Kremowy, aksamitny sos waniliowy – czyli crème anglaise – to uniwersalny dodatek do lodów, deserów, ciast.

Sos waniliowy idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami.

Czego będziesz potrzebować:
3 żółtka
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
3 łyżki cukru
1 laska wanilii lub aromat waniliowy

Jak to zrobić:
Żółtka utrzyj z cukrem na kremową masę, jak kogel mogel. W tym czasie w rondelku podgrzewaj mleko ze śmietaną. Przekrój wzdłuż laskę wanilii i wydobądź ziarenka, albo dolej aromat waniliowy. Zagotuj. Do masy z żółtek wlewaj powoli ciepłe mleko i mieszaj, aż składniki się połączą. Przelej z powrotem do rondelka, postaw go na małym ogniu i podgrzewaj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Nie może się zagotować, bo żółtka się zetną i wyjdzie słodka jajecznica! Jeśli zobaczysz, że żółtka zaczynają się ścinać, możesz jeszcze uratować sos. Szybko zdejmij rondelek z ognia i schłódź. Najlepiej mieć na tę ewentualność przygotowaną miskę z wodą z lodem, wstawić do niej garnek z sosem, wystudzić szybko mieszając, a następnie przecedzić przez gęste sitko. Bezpieczniejsze, ale dłuższe, jest podgrzewanie sosu w kąpieli wodnej. Sos możesz serwować na ciepło lub zimno.

Trochę historii:
Przepis na sos z mleka zagęszczonego żółtkami znajdziemy już w książce kucharskiej przepisami ze starożytnego Rzymu O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć (łac. De re coquinaria libri decem). W średniowieczu popularne były kremy zapiekane na cieście (w formie tarty) i to one stoją u źródła słowa custard – francuskie określenie croustade pierwotnie odnosiło się do chrupiącego ciasta tarty. Znawca historii kuchni brytyjskiej, dr Neil Buttery z Uniwersytetu w Manchesterze, zaznacza na swoim blogu British Food: A History, że od eleganckiej nazwy krem angielski woli właśnie proste określenie – custard. Najwcześniejszy znany przepis na krem pochodzi z 1596 roku. Sos waniliowy stał się popularny w XVII wieku, kiedy wprowadzone do użytku nowocześniejsze piece pozwoliły na przyrządzanie delikatniejszych deserów. Elizabeth Raffald, autorka książki The Experienced English Housekeeper z 1769 roku (taka Perfekcyjna Pani Domu sprzed 250 lat), zawarła w swojej książce aż 13 różnych przepisów na krem angielski, zarówno kremowych, jak i gęstych, tak słodkich, jak i pikantnych. W niektórych przepisach ważnym składnikiem była krowia siara – pierwsze mleko po urodzeniu cielęcia, w innych – liście laurowe. Co ciekawe, na przestrzeni wieków sos był używany nie tylko do deserów, ale również do mięs i ryb. 

Wypróbuj przepis na pyszne kluski leniwe na słodko.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wypełnij to pole
Wypełnij to pole
Proszę wprowadzić prawidłowy adres email.

Menu