Staropolski sos grzybowy przygotowujemy z aromatycznych grzybów zebranych jesienią w polskich lasach, a potem suszonych, by móc z nich korzystać przez cały rok.

Tradycyjna kuchnia polska od wieków wykorzystuje dary lasu i surowce runa leśnego. Grzyby są ważnym i cenionym składnikiem w kuchni staropolskiej, a wśród potraw z nich króluje staropolski sos grzybowy. Początkowo powszechne na wsiach, z czasem znalazły uznanie w wyższych kręgach społeczeństwa, a ich zbieranie było – obok uczt i polowań – popularną zabawą towarzyską chętnie organizowaną we dworach i opisywaną w literaturze, jak choćby Grzybobranie w “Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza.

Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Ale Wojski zbierał muchomory.

Grzyby przyrządzano od razu, albo suszono na słońcu lub na blasze, a także zasalano w glinianych garnkach (na Kresach), by mogły służyć w kuchni przez cały rok.

Staropolski sos grzybowy jest idealny do tradycyjnych polskich dań – kaszy gryczanej, domowych kopytek, placków ziemniaczanych. Ale smakuje też z kromką ciemnego pieczywa. 

Składniki:
400 g suszonych grzybów (u nas podgrzybki, prawdziwki i koźlarze)
1/2 szklanki wywaru z grzybów
3 łyżki masła
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
200 ml gęstej śmietany
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Grzyby namaczam na noc. Podgotowuję przez ok. godzinę do miękkości, ostudzone kroję w drobne kawałki. Siekam cebulę i czosnek w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam masło, podsmażam cebulę i czosnek na złoto. Dodaję posiekane grzyby i dolewam 1/2 szklanki wywaru z grzybów. Gdy za bardzo odparuje, dolewam jeszcze trochę; jeśli jest za rzadkie, dodaję i rozprowadzam łyżkę mąki. Na koniec dolewam zahartowaną śmietanę, mieszam i gotuję przez ok. 3 minuty. Doprawiam do smaku pieprzem i solą. Na talerzu oprószam posiekaną natką pietruszki. Podaję z kaszą, buraczkami i ogórkami kiszonymi. Nadwyżka wywaru z grzybów, po dodaniu marchewki, pietruszki, cebuli i liści laurowych, idealnie sprawdzi się jako zupa grzybowa.

Wypróbuj także przepis na kluski leniwe na słodko.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Wypełnij to pole
Wypełnij to pole
Proszę wprowadzić prawidłowy adres email.

Menu