Staropolski sos grzybowy przygotowujemy z aromatycznych grzybów zebranych jesienią w polskich lasach, a potem suszonych, by móc z nich korzystać przez cały rok.

Tradycyjna kuchnia polska od wieków wykorzystuje dary lasu i surowce runa leśnego. Grzyby są ważnym i cenionym składnikiem w kuchni staropolskiej, a wśród potraw z nich króluje staropolski sos grzybowy. Początkowo powszechne na wsiach, z czasem znalazły uznanie w wyższych kręgach społeczeństwa, a ich zbieranie było – obok uczt i polowań – popularną zabawą towarzyską chętnie organizowaną we dworach i opisywaną w literaturze, jak choćby Grzybobranie w “Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza.

Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Ale Wojski zbierał muchomory.

Grzyby przyrządzano od razu, albo suszono na słońcu lub na blasze, a także zasalano w glinianych garnkach (na Kresach), by mogły służyć w kuchni przez cały rok.

Staropolski sos grzybowy jest idealny do tradycyjnych polskich dań – kaszy gryczanej, kopytek, placków ziemniaczanych. Ale smakuje też z kromką ciemnego pieczywa. 

Składniki:
400 g suszonych grzybów (u nas podgrzybki, prawdziwki i koźlarze)
1/2 szklanki wywaru z grzybów
3 łyżki masła
1 biała cebula
3 ząbki czosnku
200 ml gęstej śmietany
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Grzyby namaczam na noc. Podgotowuję przez ok. godzinę do miękkości, ostudzone kroję w drobne kawałki. Siekam cebulę i czosnek w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam masło, podsmażam cebulę i czosnek na złoto. Dodaję posiekane grzyby i dolewam 1/2 szklanki wywaru z grzybów. Gdy za bardzo odparuje, dolewam jeszcze trochę; jeśli jest za rzadkie, dodaję i rozprowadzam łyżkę mąki. Na koniec dolewam zahartowaną śmietanę, mieszam i gotuję przez ok. 3 minuty. Doprawiam do smaku pieprzem i solą. Na talerzu oprószam posiekaną natką pietruszki. Podaję z kaszą, buraczkami i ogórkami kiszonymi. Nadwyżka wywaru z grzybów, po dodaniu marchewki, pietruszki, cebuli i liści laurowych, idealnie sprawdzi się jako zupa grzybowa.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Fill out this field
Fill out this field
Proszę wprowadzić prawidłowy adres email.

Menu
Inline
Inline